Herfstige pompoensoep

Met deze supergezonde, aardende soep laat jij je deze herfst niet wegblazen.

Dit heb je nodig voor 6 kommen, de volgende dag smaakt hij nog lekkerder!

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
  (als je bovenstaande niet wilt, kun je ervoor kiezen om asafoetida te gebruiken)
• 1 pompoen in grove stukken
• 1 zoete aardappel in grove stukken
• een duimpje gember
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 liter tuinkruiden of groentebouillon
• 400 milliliter kokosmelk
• koriander, bewaar een beetje om te garneren
• peper en zout om op smaak te brengen

Bereidingswijze:

• Verhit een beetje olie of ghee in een pan. Voeg er uien en knoflook bij en fruit ze aan.
• Voeg de pompoen, zoete aardappel en alle specerijen toe behalve de koriander. Roer en bak 5 minuutjes mee.
• Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 30 minuten zachtjes pruttelen terwijl jij even Dru Yoga kunt doen!
• Pureer de soep, schenk de kokosmelk erdoor, breng op smaak en garneer – eventueel- met wat koriander.

Eet smakelijk!